Mocotó Sem Gordura

Com a chegada do inverno alguns pratos passam a ter a preferência dos conhecedores da boa mesa, mesmo os que não são gourmets.
Nossa cozinha desenvolveu esta receita com o mínimo de gorduras para os que desejam as iguarias sem os riscos de saúde. Nós nos incluímos nesse grupo.

Na antevéspera da refeição, colocar de molho as carnes salgadas e cozinhar o mocotó.

Ingredientes:

duas peças de mocotó. Mande limpar e cortar com serra. As farpas de osso são perigosas se ingeridas.
Duas cebolas grandes picadas
Louro em folha
Seis dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Salsa e cebolinhas, coentro (apreciado pelos nordestinos) e bom para a digestão.
Se desejar: carne de músculo, lombo, toucinho, paio. Demolhar os salgados por no mínimo 24 horas (a quantidade você escolhe)
Acrescenta: 1 quilo de feijão branco ou outro, a seu gosto.

Como preparar:

Coloque em uma panela grande (não uso panelas de pressão) com água suficiente para cobrir o conteúdo. O conteúdo (mocotó e água não devem passar da metade da panela)
Escalde as pelas de mocotó, jogue fora a água. Coloque sobre as peças de mocotó água fervendo até cobrir e cozinhe até soltar dos ossos. (É de bom tom ter sempre uma panela de água fervendo na cozinha. Nas grandes cozinhas há sempre caldos de carne, peixe e frango, para serem usados.)

Vá colocando água para manter sempre coberto o conteúdo.
Retire os ossos, deixe o conteúdo esfriar completamente. Coloque na geladeira com tampa até que a geléia do mocotó (colágeno bovino) tenha atingido o ponto de gelatina.

Retire a gordura totalmente.
Acrescente o louro, a cebola picada e as carnes cruas. Quando levantar fervura, acrescente as carnes salgadas, menos os embutidos (paios, lingüiças), que devem ser juntados quase ao final do cozimento dos salgados.

Faça um refogado com os alhos e acrescente ao todo.
Quando o feijão estiver cozido, corrija o sal e coloque a pimenta a gosto. (a pimenta pode ser servida à mesa, misturada a um pouco de caldo do mocotó) ou in natura.

Acompanha arroz branco ou batatas cozidas, salpicados com a salsa e cebolinhas.

Sem as carnes salgadas e embutidos, essa receita pode ser degustada até por convalescentes.

Bom apetite.