Pizza crocante

Ingredientes:

15g de fermento biológico

1 colher (sobremesa) rasa de açúcar refinado

200ml de água filtrada e fria

15ml de vinagre branco de arroz

½ colher (sobremesa) de sal

400g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de preparo:
Utilizando a tigela grande da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e a metade da farinha de trigo e bata na batedeira até obter um creme liso e esbranquiçado. Em seguida, vá acrescentando o restante da farinha de trigo e continue batendo até obter uma massa lisa, muito macia, porém levemente enxuta. Deixe a massa descansar até dobrar de volume, divida-a em duas partes iguais e prepare as pizzas como segue abaixo.

Recheio:

250g de molho de tomate pronto

2 berinjelas grandes, sem casca, temperadas e assadas por 20 minutos

100g de azeitonas verdes cortadas em lascas

100g de azeitonas pretas cortadas em lascas

300g de mussarela ralada no ralo grosso

250g de requeijão cremoso (de bisnaga)

orégano e azeite para regar

350g de lingüiça calabresa fatiada e escaldada rapidamente

Montagem das pizzas:
Pulverize a bancada com farinha de trigo e abra cada porção de massa na espessura de 1 centímetro. Distribua cada disco de massa já aberta dentro de uma assadeira média teflonada e regada fartamente com óleo de milho ou azeite no fundo. Em seguida, espalhe por cima uma boa porção do molho de tomates e finalize salpicando os ingredientes do recheio (pela ordem). Deixe as pizzas levedarem de 10 a 15 minutos e asse-as em forno pré-aquecido à 300ºC até que estejam bem crocantes e douradas por baixo.

Álvaro Rodrigues
www.alvarorodrigues.com.br